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Detalle

Almazara ecológica: aceite de oliva virgen extra ecológico

11/01/2017

Almazara Ecológica de La Rioja es un proyecto familiar, gestionado por tres hermanos, que controlan todo el proceso, desde el cultivo del olivo hasta la elaboración y envasado del aceite de oliva virgen extra ecológico.

Esto hace que el aceite de oliva virgen extra ecológico de sus marcas  Isul y Graccurris sea un aceite de oliva con prestigio, autentico y que reúne en un solo aceite de oliva todas las propiedades saludables y culinarias que los aceites de oliva vírgenes extras deben atesorar.

La empresa  familiar está gestionada por tres hermanos. Con el fin de que este proyecto tenga continuidad, los actuales gestores están desarrollando y aprendiendo todos los métodos agrícolas y de elaboración. 

Las características de Almazara Ecológica de La Rioja son las siguientes: 

  • Olivar propio ubicado en Alfaro (La Rioja)
  • Almazara propia (también denominado trujal). Almazara Ecológica de La Rioja
  • Cultivo y elaboración ecológicos con ausencia total de residuos nocivos para la salud y el medio ambiente
  • Recolección temprana y esmerada.
  • Elaboración instantánea después de recogida la oliva.
  • Temperaturas frías en los procesos de extracción del aceite de oliva.
  • Acero inoxidable en todos los elementos mecánicos en contacto con la oliva y su aceite.
  • Prioridad a la calidad sobre la cantidad.
  • Disposición de una sola clase de aceite: aceite de oliva virgen extra Ecológico, un verdadero zumo de oliva.
  • No hay filtracióndel aceite. La limpieza se realiza por decantación natural.
  • Evita en lo posible el contacto de nuestro aceite de oliva con la luz y el aire, por ser los principales enemigos del aceite. 

Los valores físico – químicos del aceite de oliva, están muy por debajo de los máximos, prácticamente los parámetros que el aceite de oliva tiene cuando se encuentra en el interior de la oliva.

Nuestra analítica:

  • Acidez: 0,09 (Máximo 0,80)
  • Índice de Peróxidos: 3,95 (Máximo 20)
  • K-232: 1,46 (Máximo 2,50)
  • K-270: 0,13 (Máximo 0,22)
  • Ceras: 33 (Máximo 150)
  • Exquisita cata certificada por los premios que obtenemos todos los años.

El primer premio lo logramos en Ecoliva-Jaén en el año 2000 con nuestro primer aceite de oliva virgen extra ecológico Isul.

Los últimos:

  • 2011-Premio del Ministerio de Agricultura de España
  • 2012-Premio en Top 25 – Biopress – Alemania
  • 2013-Premio en Ecotrama – Córdoba (Andalucía)
  • 2014-Premio Mezquita - Córdoba (Andalucía)
  • 2015-Premio AVPA – Paris (Francia)
  • 2016-Seleccionados para la guía internacional Flos Olei-2016

Por otra parte el aceite elaborado tiene una gran estabilidad (duración en el tiempo en perfectas condiciones, tanto en su cata como en sus valores analíticos). Esta estabilidad se logra por la ubicación de su olivar (norte de España) y por los métodos de elaboración empleados.

Los valores están cercanos a los máximos en Acido Oleico (ácido graso monoinsaturado), con una variedad Arbequina, muy apreciada por su exquisita cata y, en definitiva, un alimento esencial en la dieta mediterránea.

Hay que destacar que las combinaciones entre el sabor y olor de los aceites de oliva son innumerables y sus diferencias están marcadas por la variedad de la aceituna, zonas de cultivo, secano ó regadío, momento de la recolección, microclima, calidad agrícola del terreno, etc.

Lo importante es asegurarse de que es un virgen extra autentico para consumir un alimento muy saludable y en lo relacionado con la cata, cada consumidor deberá decidir que combinación de sabor y olor se ajusta a sus particulares gustos.

Recomendaciones de consumo

La calidad del Aceite de Oliva Virgen Extra esta determinada por, la oliva sana, molienda inmediata de la aceituna una vez recogida, elaboración en frío, almacenaje adecuado con temperatura constante (+-18ºC) y la utilización de acero inoxidable en todos los elementos mecanicos que intervienen en la elaboración. La rotura de un solo eslabón de esta cadena, supone una perdida irreversible en calidad.

La valoración organoléptica (propiedades que se pueden percibir con los sentidos) desciende continuamente durante el periodo en que el producto permanece envasado. Por ello es recomendable, consumir el aceite de oliva, lo antes posible.

El envasado se hace sobre pedido, para que transcurra el menor tiempo posible desde el depósito de acero inoxidable hasta su consumo. Este aceite se envasa sin filtrar, para evitar la merma de sus caracteres olfato-gustativos, por lo que puede depositarse en el fondo de la botella partículas sólidas procedentes de la oliva y debe conservarse en lugar seco, oscuro y alejado de malos olores. En ambientes fríos el aceite puede solidificar, recuperando su estado líquido al aumentar la temperatura.

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